Délices de saison
Souvenez-vous du temps où vous ne pouviez pas avoir de fraises toute l’année et qu’elles étaient une gourmandise estivale sucrée et juteuse à savourer pendant les quelques mois de leur présence en magasin ! La mondialisation nous a permis d’acheter la plupart des fruits et légumes tout au long de l’année, mais à quel prix ?
Redécouvrir les joies des produits de saison est une bonne idée pour maintes raisons : pas seulement parce qu’acheter de saison signifie acheter local, mais parce que cela réduit l’empreinte carbone. De plus, les fruits et légumes de saison ont bien meilleur goût car ils sont plus riches en nutriments et en minéraux nécessaires à notre corps. Ils coûtent moins cher car ils n’ont pas dû parcourir la moitié de la planète pour atteindre notre table.
Alors, quels produits sont de saison, et quand le sont-ils ?
Voici un guide de certains des meilleurs produits de saison. Vous saurez ainsi quoi acheter et quand les acheter. Pour votre gouverne, si vous achetez en supermarché, vérifiez toujours l’emballage pour connaître la provenance des aliments. Si vous recherchez des myrtilles du Guatemala au mois de décembre, vous achèterez hors saison et augmenterez votre empreinte carbone.
Printemps
Asperges
Ananas
Poireaux
Artichauts
Pois
Épinards
Betteraves
Choux-fleurs
Choux
Suggestion de recette : essayez l’ananas et le raisin noir au sucre à la menthe et vous obtiendrez un dessert délicieusement sucré, léger et dynamique.
•1. Utilisez un couteau aiguisé pour couper la partie supérieure et la partie inférieure de l’ananas, puis posez-le droit sur une planche à découper. Épluchez la peau à l’aide du couteau aiguisé. Posez l’ananas sur le côté, puis coupez-le en très fines tranches. Faites de même avec le raisin : enlevez la peau et les pépins, puis coupez-le en tranches. Disposez les fruits sur un plat, et mettez de côté tout le jus récupéré.
•2. Écrasez le sucre et la menthe au pilon dans un mortier jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Répandez le sucre à la menthe sur les fruits. Servez avec du yaourt.
Choisir un ananas
Un ananas mûr sent bon et il doit être possible de retirer facilement les feuilles du centre. Faites le sucre à la menthe juste avant de servir, sinon la menthe risque de noircir au bout d’un moment.
Utilisez d’autres fruits
Mangue et pomme avec noix de coco cuite. Épluchez et tranchez 2 mangues de taille moyenne pour former des bandes. Épépinez 2 pommes rouges, puis coupez-les en rondelles. Présentez les fruits sur un plat, arrosez-les du jus d’un demi-citron puis saupoudrez-les de sucre brun doux. Dans une poêle chaude et sèche, faites griller un peu de noix de coco séchée sucrée, puis répartissez-la sur les fruits.
Nutrition Par portion
168 kcalories, 2 g de protéines, 42 g de glucides, 1 g de graisses, 0 g de graisses saturées, 4 g de fibres, 0,02 g de sel
Été
Abricots
Melons cantaloups
Framboises
Avocats
Cerises
Maïs en épi
Fèves
Fraises
Tomates
Suggestion de recette : essayez les fèves broyées et les bruschettas à la menthe pour une mise en bouche estivale légère.
•1. Mettez les fèves à double cosse dans un saladier et broyez-les doucement. Assaisonnez, puis mélangez avec le parmesan râpé, la menthe et une larme d’huile d’olive. Frottez les tranches de pain grillé avec de l’ail. Recouvrez avec le mélange de fèves, arrosez d’un filet d’huile et terminez par les copeaux de parmesan.
Par portion
182 kcalories, 8,7 g de protéines, 18,6 g de glucides, 8,6 g de graisses, 2,1 g de graisses saturées, 4,7 g de fibres, 0,81 g de sel
Automne
Brocolis
Grenades
Figues
Panais
Mûres
Coings
Poires
Prunes de Damas
Potirons
Suggestion de recette : essayez la purée de panais et de pommes, délicieuse avec des côtes de porcs et des brocolis à la vapeur.
•1. Faites cuire les panais et les pommes dans une casserole d’eau frémissante salée pendant 10 min jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis égouttez. Remettez la casserole sur le feu, ajoutez le beurre et les épices, puis faites cuire quelques minutes avant d’ajouter le lait et de laisser cuire.
•2. Ajoutez ce mélange aux panais et aux pommes, assaisonnez bien, puis écrasez-les jusqu’à ce que vous obteniez une purée homogène, avec un robot ou manuellement. À l’aide d’une cuillère, remplissez le saladier et arrosez la purée avec un peu de beurre fondu avant de servir.
Super avec…
Des côtelettes de porc rapidement sautées, des saucisses traditionnelles, de la sauce aux oignons, ou en guise de nappage pour le hachis Parmentier.
Par portion
276 kcalories, 5 g de protéines, 37 g de glucides, 13 g de graisses, 7 g de graisses saturées, 11 g de fibres, 0,28 g de sel
Hiver
Céleris-raves
Kiwis
Pommes de terre
Échalotes
Clémentines
Choux de Bruxelles
Raves
Patates douces
Rhubarbe
Suggestion de recette : essayez le « crunch trifle » à la rhubarbe, aux pommes et au gingembre pour une gourmandise hivernale légère, mais chaleureuse.
•1. Faites chauffer la farine d’avoine, le gingembre moulu et la moitié du sucre dans une poêle incollable jusqu’à ce que le sucre soit caramélisé et que la farine soit grillée, en remuant souvent. Versez ce mélange sur du papier sulfurisé incollable pour laisser refroidir, puis cassez-le en pépites friables. À fabriquer 2 jours avant et à conserver dans un récipient hermétique.
•2. Mettez les pommes dans une grande casserole, puis ajoutez-y le gingembre haché, 50 ml d’eau et le reste de sucre en poudre. Portez à ébullition, puis faites chauffer pendant 7 min, en ajoutant la rhubarbe à mi-course, jusqu’à ce que l’ensemble soit tendre, mais non pâteux. Ajoutez du sucre à votre goût, puis laissez refroidir. À préparer 1 jour avant et à conserver dans le réfrigérateur.
•3. Fouettez doucement la crème et versez-en la moitié dans la crème anglaise. Recouvrez de gâteau la base d’un grand saladier, arrosez-le de vin, puis recouvrez-le de fruits à l’aide d’une cuillère, en extrayant l’excès de jus. Ajoutez une couche de farine d’avoine, recouvrez de crème anglaise, puis terminez avec le reste de crème, de gingembre en tranches et de farine d’avoine. Meilleur confectionné juste avant de servir. Chaque élément peut être préparé la veille, puis disposé en couches juste avant la dégustation.
Par portion
634 kcalories, 7g de protéines, 67g de glucides, 40 g de graisses, 22 g de graisses saturées, 4 g de fibres, 0,53 g de sel